pomoc kulinarna

[marzenna5]

Witam, pytanie. Czy ktoś może wie, czy w Danii można kupić coś takiego jak zaczyn albo zakwas do chleba. Marzy mi się upieczenie polskiego chlebka,ale do tego właśnie potrzebny jest ten produkt - same drożdże nie wystarczają. Pozdrawiam

[zakwas]

Składniki i przybory

Mąka żytnia razowa (ja użyłem nr 2000)
przegotowana woda
co najmniej litrowy słoik lub podobne naczynie (przezroczystość jest wskazana jeśli chcemy obserwować powstawanie i rośnięcie zakwasu)
gęsta gaza lub ściereczka i gumka recepturka do zakrycia naczynia
przyda się też termometr do zmierzenia temperatury wody. Jeśli nie mamy termometru trzeba działać "na czuja"
przydatna też będzie waga kuchenna lub naczynie do odmierzania ilości mąki.
A teraz przepis jak zrobić zakwas na chleb

Krok 1. Mieszamy dokładnie w słoiku 100g mąki i 100ml (100 gram) wody o temperaturze około 40 stopni celsjusza. Słoik przykrywamy gazą, zawiązujemy gumką recepturką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 48 godzin. Uwaga: woda nie może mieć więcej niż 40 stopni. Najlepiej jeśli będzie miała trzydzieści kilka stopni.

Krok 2. Po 48 godzinach zakwas powinien urosnąć i zacząć 'bąbelkować'. Dodajemy do niego 60 gram mąki i 60 gram (mililitrów) wody (temperatura jak poprzednio), mieszamy i ponownie odstawiamy, tym razem na 24 godziny.

Krok 3. Do naszego zakwasu dodajemy 120 gram mąki + 120 mililitrów wody o temperaturze jak w dwóch poprzednich krokach, mieszamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa dni.

Po pięciu dniach otrzymujemy gotowy zakwas chlebowy (około 600 gram), z którego możemy już upiec nasz pierwszy chleb.

Z takiego zakwasu część, 3 łyżki, odkładamy do plastikowego szczelnie zamykanego pojemnika, odkładamy go do lodówki, w której może sobie leżeć do dwóch tygodni. To będzie zaczyn do następnych, szybciej już produkowanych, zakwasów. Resztę możemy użyć do upieczenia chleba

[Apolonia]

To o tym zakwasie jest genialne a powiedz co do tego ciasta na chleb sie jeszcze dodaje, i moze wiesz jak zrobic zakwas na zurek. Dzieki

[marzenna5]

dzięki za pomoc
A numer podany przy mące oznacza, że mam kabusewać się tym przy zakupie?

[gosc]

Przepis na zakwas juz jest, super. Na jego bazie wielokrotnie pieklam razowiec czyli rugbrød. Chetnie upieklabym chlebek po polsku...ale nie wiem jak. Czy ktos wie, co z czym pomieszac, zeby wyszedl produkt jak z polskiej piekarni ??